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Mastro Birraio per un giorno
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Mastro Birraio per un giorno

by: mysobry
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Test autovalutazione corso teorico pratico di produzione della birra secondo la tecnica all grain

  1. 1

    Nella tecnica di produzione all grain vengono usati principalmente estratti non luppolati

  2. 2

    La tecnica di produzione con estratti richiede meno tempo rispetto alla tecnica all grain

  3. 3

    La fase di ammostamento precede quella di bollitura

  4. 4

    Nella tecnica all grain l'ingrediente di partenza principale e' l'orzo

  5. 5

    I malti Pale Ale sono malti base

  6. 6

    Il malto 6-row e' usato principalmente negli stili birrai europei

  7. 7

    Il colore della birra si miusra secondo una scala espressa in IBU

  8. 8

    I malti Caramel sono ricchi di zuccheri fermentabili che favoriscono il contenuto alcolico della birra

  9. 9

    I malti di tipo crystal vengono aggiunti per dare corpo/sapore/dolcezza alla birra finale

  10. 10

    I malti di tipo black conferiscono aroma e colore alla birra

  11. 11

    La gradazione alcolica della birra e' proporzionale esclusivamente alla OG del mosto

  12. 12

    Il "grado plato" e' una unita' di misura di grado zuccherino di volume/volume

  13. 13

    L'estratto di malto secco fornisce un contenuto di zucchero pari all'estratto liquido

  14. 14

    La beta amilasi agisce a una temperatura piu' bassa della alfa amilasi

  15. 15

    La soglia di temperatura tra alfa amilasi e beta amilasi e' di circa 65gradi

  16. 16

    Nelle birre con estratti e' importante verificare il PH del mosto

  17. 17

    Le birre weizen sono ad Alta Fermentazione

  18. 18

    I lieviti ad alta fermentazione conferiscono sentori fruttati e aromatici (esteri) alla birra

  19. 19

    L'amaro della birra e' dato principalmente dal tipo di malto utilizzato

  20. 20

    Il luppolo aroma vine messo nella fase iniziale della bollitura

  21. 21

    Il dry hopping e' una tecnica di lupploatura a freddo della birra

  22. 22

    Passando da un luppolo con alfa acido=4 a uno con alfa acido=8 devo dimezzare la quantita' per avere le stesse caratteristiche organolettiche nella birra

  23. 23

    La bollitura del mosto concentra gli zuccheri al valore desiderato

  24. 24

    Il range di valori di h20 impiegati nell'ammostamento e' di 2,5-4 litri per kilo di grani

  25. 25

    Durante la fase di filtrazione delle trebbie (sparging) si deve rimescolare l'impasto continuamente

  26. 26

    Se al test della tintura di iodio il colore rimane rosso vivo allora la fase di ammostamento e' terminata

  27. 27

    Lo starter viene impiegato per reidratare il luppolo

  28. 28

    Prima di inoculare i liviti la birra deve essere ossigenata

  29. 29

    La quantita' di zucchero aggiunta per la fermentazione secondaria e' di 15 grammi per litro di birra

  30. 30

    Il raffreddamento rapido del mosto favorisce la coagulazione delle proteine e l'illimpidimento del mosto

  31. 31

    Le lambic sono birre a fermentazione spontanea tipiche del belgio

  32. 32

    Il mostimetro a immersione fornisce direttamente la gradazione alcolica della birra

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