Corso Homebrewing 2011 - Cascina Gaio Piverone (TO)

Corso Homebrewing 2011 - Cascina Gaio Piverone (TO)

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Test autovalutazione corso di homebrewing tentuo presso l'Agritursimo Cascina Gaio di Piverone (TO) a giugno 2011

  1. 1

    Nella tecnica di produzione all grain vengono usati principalmente estratti non luppolati

  2. 2

    La tecnica di produzione con estratti richiede meno tempo rispetto alla tecnica all grain

  3. 3

    La fase di ammostamento precede quella di bollitura

  4. 4

    Nella tecnica all grain l'ingrediente di partenza principale e' l'orzo

  5. 5

    I malti Pale Ale sono malti base

  6. 6

    Il colore della birra si miusra secondo una scala espressa in IBU

  7. 7

    I malti di tipo black conferiscono aroma e colore alla birra

  8. 8

    I malti di tipo crystal vengono aggiunti per dare corpo/sapore/dolcezza alla birra finale

  9. 9

    La gradazione alcolica della birra e' proporzionale esclusivamente alla OG del mosto

  10. 10

    Il "grado plato" e' una unita' di misura di grado zuccherino di volume/volume

  11. 11

    La beta amilasi agisce a una temperatura piu' bassa della alfa amilasi

  12. 12

    La soglia di temperatura tra alfa amilasi e beta amilasi e' di circa 65gradi

  13. 13

    Nelle birre con estratti e' importante verificare il PH del mosto

  14. 14

    Le birre weizen sono hanno un elevato contenuto di malto di frumento

  15. 15

    I lieviti ad alta fermentazione conferiscono sentori fruttati e aromatici (esteri) alla birra

  16. 16

    L'amaro della birra e' dato principalmente dal tipo di malto utilizzato

  17. 17

    Il luppolo aroma vine messo nella fase iniziale della bollitura

  18. 18

    Passando da un luppolo con alfa acido=4 a uno con alfa acido=8 devo dimezzare la quantita' per avere le stesse caratteristiche organolettiche nella birra

  19. 19

    La bollitura del mosto concentra gli zuccheri al valore desiderato

  20. 20

    Il range di valori di h20 impiegati nell'ammostamento e' di 2,5-4 litri per kilo di grani

  21. 21

    Durante la fase di filtrazione delle trebbie (sparging) si deve rimescolare l'impasto continuamente

  22. 22

    Se al test della tintura di iodio il colore rimane rosso vivo allora la fase di ammostamento e' terminata

  23. 23

    Lo starter viene impiegato per reidratare il luppolo

  24. 24

    Prima di inoculare i liviti la birra deve essere ossigenata

  25. 25

    La quantita' di zucchero aggiunta per la fermentazione secondaria e' di 15 grammi per litro di birra

  26. 26

    Il raffreddamento rapido del mosto favorisce la coagulazione delle proteine e l'illimpidimento del mosto

  27. 27

    Il mostimetro a immersione fornisce direttamente la gradazione alcolica della birra

  28. 28

    Il rifrattometro consente la valutazione diretta dello zucchero residuo durante la fermentazione

  29. 29

    La fase di ricircolo del mosto prima dello sparging ha lo scopo di ossigenare il mosto

  30. 30

    Lo zucchero aggiunto nell'imbottigliamento serve a conservare la birra

  31. 31

    Il malto di tipo "sauzer" consente di correggere l'acidita' del mosto

  32. 32

    La temperartura di H20 di sparging e' orientativamente di 74 gradi

  33. 33

    La trasformazione degli amidi in zuccheri fermentabili e' ad opera del lievito

  34. 34

    L'unita' di misura internazionale dell'amaro della birra e' il BBU

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